红扒肘子的做法

　　主料：

　　肘子一只、油菜几棵、白糖两大勺、甜面酱两大勺、红腐乳两块、老抽两大勺、植物油、料酒、陈皮、八角、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、香叶、盐、葱段、姜片、蒜瓣、淀粉、香油各适量

　　做法：

　　1、将肘子洗干净，再用刀把皮刮干净，用镊子细心的去掉残留的毛；

　　2、将肘子放入凉水中煮开后捞出，用热水再洗一遍控干水份，用老抽把肘子涂抹一遍；

　　3、用刀在肘子中间划开一个口子，便于入味；

　　4、炒锅放油，加两大勺白糖不停煸炒，炒至糖变为棕色，往锅内加入开水，这个步骤叫炒糖色（shai)可以让肘子颜色红亮；

　　5、把肘子放入锅中，加料酒、甜面酱、腐乳泥、再加入葱段、姜片、蒜片、八角、陈皮、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、香叶、老抽，转小火慢煮二小时后放盐调味，继续煮一个小时待肘子酥烂，捞出（煮肘子的汤不要扔掉）；

　　6、把骨头剔出，肘子摆入盘中，旁边放上焯过水的小油菜；

　　7、取三大勺肉汤，放入锅中，加一勺糖煮开，加水淀粉勾薄欠，点香油出锅，浇在肘子上即可。

　　功效：此菜具有滋阴、对治疗贫血有效。