五柳脆皮石斑的做法

　　主料：石斑鱼500克

　　辅料：料酒3克，姜5克，番茄酱10克，辣椒油5克

　　调料：酱黄瓜20克，姜20克，酱姜20克，泡椒20克，香菜20克，辣椒(青，尖)25克，大葱30克，白砂糖100克，醋50克，淀粉(豌豆)165克，香油1克，植物油100克，盐9克

　　制作方法：

　　1。将酱瓜、荞豆、酸姜、酱姜、泡椒、葱（用20克葱丝作五柳料，留用10克）、香菜分别切丝，并用番茄酱、辣椒油进行调味，即成五柳料；取淀粉15克加水适量调匀成湿淀粉约25克；取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、黄酒、葱5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁；辣椒也切丝。

　　2。先将石斑用7。5精盐擦匀，再将鸡蛋涂匀拍上干淀粉150克。

　　3。烧锅放油适量，待油烧至7成热，把石斑放入炸浸至7成熟捞起，待油温回升，将鱼放回油里炸至熟，放在碟上，撒上葱丝，将油倒回盆内，把辣椒丝、五柳料放在锅中，注入糖醋，待滚，用湿淀粉15克打芡，加麻油，包尾油50克和匀，淋匀在鱼上便成。

　　功效：此菜对脾调养、补气有效。