蟹酿橙的做法

主料:净蟹膏肉,200克鸡蛋,2个净荸荠,25克精盐,3克白酒,5克鲜橙,10粒猪肥膘肉,25克姜,5克味精,2克胡椒粉,1克

制作方法:

1、将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶,顶留用。在切口处用小刀垂直将

中间橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。

2、猪肥膘肉来熟,切小丁,净荸荠切成小丁,蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液,姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀、分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖上。

3、将酿好的橙放盘中,上笼屉蒸30分钟取出上席,食用时,用小银匙伸入橙中舀起进食。

工艺关键:

1、用小刀垂直将中间的橙瓤挖出,这时注意小刀不要用力过猛,防止把橙弄破。

2、猪肥膘肉氽熟,一可去表面污物,二可使肉中油脂溢出一部分,食时不至过腻。

 

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