醋熘鹅块的做法

主料：鹅肉600克

辅料：竹笋150克，淀粉(玉米)25克

调料：黄酒15克，酱油40克，盐2克，醋75克，味精1克，大葱5克，猪油（炼制）75克

制作方法：

1、将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块；

2、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

3、大葱切段；

4、竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块；

5、用碗1个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。

6、炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味；

7、把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤（150克）；

8、烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。