清蒸鲻鱼的做法

主料：鲻鱼１条1500克，姜片10克，熟火腿15克。

辅料：春笋15克，水发香菇15克，葱25克。

调料：精盐10克，绍酒5克，冰糖10克，猪板油15克，熟猪油15克

制作方法：

1、将熟火腿、熟香笋切成长3厘米、宽2、宽厚0。5厘米的片。葱切成3厘米长的段。猪板油剥去膜，切丁。

2、将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹。半板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面，加入绍酒、冰糖和精盐，上笼用旺火蒸约10分钟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即成。