干炸响铃的做法

主料：油皮400克，猪里脊肉50克

辅料：鸡蛋黄25克

调料：小葱5克，黄酒2克，盐1克，味精2克，甜面酱20克，大葱20克，椒盐15克，菜籽油50克

制作方法：

1、将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内；

2、肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5份待用；

3、豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形；

4、每2张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮（边筋不用），卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接；

5、照此法共制5卷，每卷再切成长3。5厘米的段，直立放置；

6、炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘；

7、上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。