沙司牛尾的做法

主料：牛尾750克，土豆100克。沙司100克，上汤500克，鸡汤50克，葱段，蒜末，姜片，精盐，料酒适量，味精，胡椒粉，香油，干淀粉少许，花生油500克（约耗75克）。

牛尾酥烂，土豆香脆，红黄相间，美不胜收。

沙司牛尾做法：

1、牛尾刮净毛，洗净，切段，投入加葱段、姜片的沸水锅烧至可脱骨时捞起放冷水中，脱去骨。土豆剥皮切片，撒上干淀粉。

2、锅置中火，放入牛尾、白汤煨烂（煨汁不用）。

3、锅置旺火上，放少许花生油，下蒜末炝锅后调入煨烂的牛尾，入料酒，调入沙司、鸡汤、精盐、胡椒粉，改中火煨至收汁装盘。

4、锅洗净置旺火上，入花生油500克，烧七成热时，投入土豆片炸至金黄色，倒入漏勺沥干油，装于牛尾四周即成。

[制作关键]

牛尾要刮净毛，洗净。煨制时要中火慢煨，注意火候。

 

工艺提示

1、牛尾要刮净毛，洗净；

2、煨制时要中火慢煨，注意火候；

3、因有过油炸制土豆片的过程，需准备花生油500克。

菜品口感

口味：酸甜味

牛尾酥烂，土豆香脆，红黄相间，美不胜收。