风生火锅的做法

主料:鸡肫200克,牛肚200克,牡蛎(鲜)200克,鳎目鱼200克,猪腰子200克,青虾200克,猪肉(瘦)150克,黑鱼200克

辅料:小白菜70克,豆腐(北)50克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,粉丝50克

调料:盐10克

制作方法:

1、鸡肫剖开,去净污物,剥去脑皮,洗净,下沸水中氽一下捞出,撕去筋膜,洗净,切片;

2、牛百页洗净,切片;

3、牡蛎洗净去贝壳,取净肉,切片;

4、鲜目鱼(鳎目鱼)洗净取净肉切片;

5、生鱼宰杀治净,取净肉,切片;

6、猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4小时,除去臊味;

7、将泡好的腰子切片;

8、虾去头、壳,取净肉,切片;

9、猪瘦肉洗净,切片;

10、上述八种主料摆成各种不同的花朵样;

11、小白菜择洗干净;

12、豆腐切成大小适中的块;

13、冬笋削去外皮,洗净,切片,入沸水焯熟;

14、香菇去蒂,洗净,大的撕开;

15、粉丝用水泡发;

16、摆成花样的主料连同五种配料各装小盘上席;

17、火锅装上汤、调味,上席时点火,先涮吃八生主料,再下配料。

主要八生料排成的花样,要美观整齐,大方,错落有致。

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