脆皮鱼卷的做法

 

主料：草鱼300克 辅料：肥膘肉50克，冬笋50克，香菇（鲜）50克，鸭蛋70克，小麦面粉30克，干豆腐100克 调料：大葱60克，姜15克，盐4克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油50克 制作方法： 1。草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5厘米长，筷子粗细的条； 2。肥膘肉切5厘米长丝； 3。冬笋削去外皮，洗净，切5厘米长丝； 4。香菇去蒂，洗净，切5厘米长丝； 5。葱取葱白与姜切5厘米长丝； 6。草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味； 7。干豆腐皮切6厘米见方12张； 8。蛋液和面粉调成的蛋面糊； 9。每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12卷； 10。锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起； 11。油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。