晾干肉的做法

主料：猪肉(瘦)500克

调料：小葱5克，姜5克，酱油30克，醋15克，白砂糖30克，味精1克，黄酒10克，五香粉5克，香油15克，花生油70克

晾干肉的特色：

菜品色泽褐红，嚼之干香，回味甜鲜，虽烹以醋，却不觉其酸。

制作方法：

1。将肉切成7厘米见方、l厘米厚的薄片，用刀拍松，剞上几刀，便于入味，用硝水10克和25克酱油腌半小时，然后置阴凉处风干；

2。炒锅放入花生油，烧至七成熟，将风干的肉下锅炸至外部起壳为止，捞出沥净油；

3。将炸好的肉片放炒锅中，加入清汤150毫升、酱油25克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末，用旺火烧开，转小火焖约5分钟，再换大火收汁，这时加入味精，汁干淋入香油，烹醋出锅；

4。晾凉后，每一大片肉再横切一刀，竖切两刀，改成6小片装盘即成