椒盐虾仁的做法

主料：虾仁200克

辅料：鸡蛋清25克，粳米21克，糯米粉10克

调料：椒盐5克，盐1克，辣酱油25克，香油10克，猪油（炼制）50克

制作方法：

1。将鸡蛋清放在碗时打散，放入虾仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、盐，浆拌至米粉粘满虾仁；

2。炒勺置旺火上烧热，下熟猪油，烧至四成热，放入虾仁走油，用筷子拨散（以防粘连）；

3。见虾仁呈金黄色时，倒入漏勺沥去油；

4。原勺置中火上，放入过油的虾仁，将花椒盐分两次撒在虾仁上（撒1次，颠勺一次），撒完后，淋上芝麻油，颠勺两下即成；