泡菜焖排骨的家常做法【视频+笔记】

【食材】排骨、泡白菜、泡萝卜

【调料】年糕、韩式辣酱

【制作步骤】

1、将泡好的排骨冲洗干净装入大碗中，放入白胡椒和料酒拌匀；

2、将泡白菜切成大段备用；

3、锅中倒油，油烧热后倒入姜粒，炝出香味，开大火，放入排骨翻炒均匀；

4、待油温降下来后，放入葱翻炒几下；

5、将锅里多余的油倒出来，然后倒入没过排骨的开水，煮沸后撇出血沫，盖盖儿改中小火焖20分钟；

6、时间一到，汤汁也收了，下入泡菜翻匀，放入两勺糖翻匀，放入少许盐继续翻炒，再放入韩式辣酱翻匀；

7、加入两勺开水，盖盖儿焖一小会儿，放入年糕，翻匀即可；

【私家菜主小提示】

1、排骨要事先泡上两个小时以上，是为了把血水泡出来；

2、泡白菜要切成大段，如果切得太细，在焖排骨的过程中就会没有了；

3、排骨下锅后改为大火煸炒，目的是减少排骨中水分的流失；

4、油温降下来后才放葱，是如果高温下葱的话，葱很快就糊了；

5、等排骨煮至7、8成熟时才放入泡菜，太早放入泡菜会将泡菜煮烂掉；

6、一斤排骨放半斤泡菜，如果喜欢多吃，可以多放点，这个不会有太大的影响；

7、泡菜中已经有盐味了，所以放盐的时候，少放一点；

（食全食美20141006视频从第9分钟开始讲泡菜焖排骨的做法）主持人：火旺、东子、范玉玲