八宝蛋的做法

食谱原料：

鸡蛋350克，冬笋10克，鳜鱼80克，肥膘肉15克，火腿15克，豌豆10克，香菇(鲜)10克，鸡蛋清25克，猪油(炼制)25克，盐4克，味精1克，黄酒3克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)15克，小葱10克，姜5克。

制作方法：

1。冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成比黄豆粒大的丁。

2。香菇去蒂，洗净，切成同冬笋相同大小的丁。

3。熟火腿切成同香菇相同大小的丁。

4。葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，做成葱姜汁。

5。鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出，在空头一端打一个如食指粗的洞，把未熟的鸡蛋黄倒在碗里。

6。在盛鸡蛋黄的碗里，加盐少许、干淀粉5克，搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆粒稍大的丁。

7。火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下。

8。将鳜鱼宰杀治净，将其肉和肥膘肉一起剁成细泥。

9。在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉(白胡椒粉)、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升，搅拌。

10。搅拌至有粘性后，再加干淀粉适量搅拌，然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心。

11。将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内，塞满后用蛋壳封口，上笼用中火蒸。

12。蒸至15分钟左右取出，放入凉水中冷却，剥下蛋壳，切成0。6厘米厚的圆片，整齐地码在盘中成“宝塔”形，再上笼蒸热取出。

13。锅放在旺火上，下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。