唐县搅拿糕的做法【视频+笔记】

【食材】五花肉、白菜、玉米面、白面

【调料】大料、蒜、辣椒、芝麻、红烧酱油

【制作步骤】

1、将肉切块，放入冷水锅中氽烫，撇去沫子，捞出，白菜切片，蒜、辣椒切粒备用；

2、热锅加油预热，放入八角、少许桂皮炝锅，下入五花肉，加入3勺红烧酱油翻炒至猪肉变色；

3、沿锅放入2勺料酒，加入白菜炒焉，加入与菜相平的肉汤；

4、改小火，盖锅盖儿，炖15分钟后装盘；

5、另备一口锅，倒入油预热，放入蒜煸香，放入辣椒，待变色时放入葱花，即可关火，再撒入生芝麻；

6、另用一口锅，坐水烧开，将玉米面和白面和匀，直接倒入开水锅中，盖上锅盖煮1-2分钟；

7、关小火，揭开锅盖，用铲子把疙瘩边搅边碾至没有疙瘩成糕状；

8、盖上锅盖，再焖2分钟左右装盘，浇上五花肉即辣椒油即可；

【私家菜主小提示】

1、撒生芝麻提味的同时还避免炸糊；

2、玉米面和白面的比例是3：1；

3、玉米面中放入白面是增加粘性和糯性；

4、将玉米面和白面倒入锅中时，不要搅动哦；

5、第二次盖锅盖，是为了减少水分，增加粘稠度；

（《食全食美》20141007视频从第8分钟开始讲 唐县搅拿糕的做法）主持人：火旺、东子、王鲁民