腐酱肉皮的做法

主料：猪肉皮200克

调料：芝麻酱150克，碱1克，盐3克，大蒜（白皮）10克，味精2克，植物油40克

1、鲜肉皮上零星的肥肉刮干净，然后挂在风口晾干；

2、肉皮晾干后再用碱水洗净，再晾干；

3、在锅内放植物油，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却，即成油发肉皮；

4、油发肉皮用冷水浸软，在热水中加食用碱，洗净油渍；

5、油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮，捞出沥干水，切成3、6厘米长、1、8厘米宽的块状；

6、将块状肉皮用清水反复抓洗干净，下冷水浸漂三四个小时，使肉质松胀，肥白，捞起沥干待用；

7、炒锅置中火上，舀入鲜汤1000毫升，下入肉皮，加精盐、味精，至透烂，盛入盘内晾凉；

8、麻酱盛入碗内，倒入芡汁、精盐、味精调散，倒入肉皮，再加蒜泥拌匀，装盘即成、

此菜具有美容效果、