豆瓣啤酒焖黄鱼的做法【视频+笔记】

【食材】黄鱼

【调料】郫县豆瓣酱、啤酒

【制作步骤】

1、将鱼两面切上一字刀，撒上白胡椒粉、两面分别半勺白酒，然后用手反复揉搓，腌制10-20分钟备用；

2、老姜切成姜丝，葱的绿叶切碎做点缀用；

3、将锅烧热，用姜片把锅底抹一下，倒入油后，下入鱼煎制；

4、煎制鱼两面金黄时，将锅中的油倒出，只剩下一点锅底；

5、放入姜丝和蒜炒香，放入2勺料酒，1勺半生抽，1听啤酒，2勺豆瓣酱，1勺老陈醋，1勺白砂糖，用勺子不停的将汁浇到鱼身上；

6、盖上锅盖，改中小火大约焖制15分钟左右；

7、待汤汁收浓之后，撒上一点小香葱做点缀即可；

【私家菜主小提示】

1、黄鱼一定要新鲜的，大约一斤二两到三两左右；

2、撒入白胡椒粉有去腥的作用；

3、白酒能更好的去腥，而且能增加酒香；

4、煎鱼之前用生姜把锅底擦一下，是为了不让鱼粘锅；

5、鱼下锅前可以用干净的白布把鱼身上的料酒和水粘干净，避免放入锅中时，油和水刺激溅出来；

6、啤酒要提前放气，避免出泡沫；

7、放入1勺白砂糖，如果家里是绵白糖，就放入半勺即可；

8、在焖制鱼的过程中，每隔3分钟就要把汁浇到鱼身上；

（《食全食美》20141010视频从第8分钟开始讲豆瓣啤酒焖黄鱼的做法）主持人：火旺、潘潘、阎研