山药鸡心的做法【视频+笔记】

【食材】鸡心、山药

【调料】花椒、干辣椒、辣椒面、胡椒粉、黄酒、干淀粉

【制作步骤】

1、将山药切成菱形片，锅中坐水烧开，倒入山药焯一下捞出过凉水；

2、将鸡心去除油脂，然后对半切，打上花刀；

3、将鸡心用凉水冲洗干净，加入1勺酱油、1勺黄酒、少许盐、胡椒粉、3勺干淀粉腌制入味；

4、调碗汁：

葱姜蒜末、1勺酱油、2勺黄酒、盐、3勺醋、3勺糖、适量水淀粉、水搅拌均匀，勾成碗汁；

5、炒锅中烧热倒油预热到3、4成热时，放入花椒、干辣椒小火炸香；

6、倒入鸡心炒至变色，加入辣椒面、山药片翻炒均匀，放入碗汁中的葱、葱姜蒜炒香，再淋上芡汁翻炒均匀即可出锅；

【大厨小提示】

1、鸡心处理好再用凉水冲一遍可去除异味；

2、加入胡椒粉腌制去腥提香；

3、加入辣椒面增加菜的厚重口感；

（《食全食美》20141015  山药鸡心）主持人：火旺、吴冰、牛金生