红油兔肉的做法

　　主料：兔肉500克

　　调料：大葱15克，姜5克，香菜10克，花椒5克，八角5克，猪油（炼制）50克，酱油20克，盐3克，白砂糖20克，味精3克，淀粉(玉米)13克，料酒20克，辣椒油30克

　　制作方法：

　　1。将兔肉剁成4厘米左右的方块，放入凉水内浸泡30分钟，去其血污及土腥味；

　　2。勺内加水烧开后，放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后，控净余水；

　　3。焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀；

　　4。炒勺倒入熟猪油，烧至七成热，放入腌好的兔肉块，划成深红色，倒在漏勺内漏去油；

　　5。勺内加辣椒油烧熟，放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒，待有香味时加酱油，添汤，放入白糖、味精及划好的兔肉，先用旺火烧；

　　6。待烧开后，撇净浮沫，再用小火慢烧兔肉至酥烂，汤快尽时勾芡，淋入辣椒油出勺装盘，用香菜围边即可。

　　功效：

　　据测定，每百克兔肉含蛋白质21。5克，并含有丰富的卵磷脂。而脂肪和胆固醇含量则很少，属低脂肪，高蛋白，营养价值丰富的食用肉类。常食兔肉不仅能增强体质，而且有祛病延年的作用；