私房酱香羊蝎子的做法【视频+笔记】

【食材】羊蝎子

【辅料】迷迭香、干黄酱、洋葱、良姜、小茴香、孜然、香菜

【调料】姜、蒜

【制作步骤】

1、将羊蝎子加入迷迭香用凉水浸泡两小时备用；

2、将干黄酱中加入清水澥开备用；

3、将炒锅中倒入多一点的油，下入姜蒜、洋葱煸香后下入香菜；

4、依次下入桂皮、良姜、白芷、肉蔻、花椒，煸出香味后，下入香叶、白胡椒、小茴香、孜然、百里香、迷迭香煸炒出香味后捞出留料油；

5、准备一个包料袋，将刚炒过的料装进去；

6、下入黄酱不停的搅动，加入清水，将锅中的一些细渣子捞出；

7、汤汁快开时，下入羊蝎子，加入3勺料酒、少许冰糖、3勺生抽、料包；

8、大火烧至大约20分钟左右，撇去浮沫，取掉料包，改中小火再炖煮50分钟；

9、开锅后加少许1勺老抽即可食用；

【大厨小提示】

1、羊蝎子加入迷迭香用凉水浸泡两小时；

2、香菜也要煸炒，利于激发香气；

3、良姜、桂皮、小茴香、孜然在香料中必不可少；

4、约煮20分钟后取出料包，保留羊肉鲜味；

（《食全食美》20141020  私房酱香羊蝎子 ）主持人：火旺、潘潘、张士禹