花蛤肉烩土豆丝的做法【视频+笔记】

【食材】花蛤、土豆

【辅料】韭菜、糖、盐、青红丝

【制作步骤】

1、将花蛤放入盐水中养一晚上，让它吐一下泥；

2、将花蛤凉水下锅，盖上锅盖，煮至花蛤全部开口捞出取肉洗净备用；

3、土豆去皮切丝泡水，锅中坐水焯一下土豆丝备用；

4、另起一口锅，中火烧热倒油预热，下入葱姜丝炒香，下入土豆丝煸炒几下，放入和土豆差不多的花蛤汤，煮制2分钟左右；

5、下入花蛤肉，开大火翻炒，放入少许盐、少许糖调味；

6、开大火煮至食材粘稠，放入韭菜叶、红椒丝翻炒均匀即可；

【大厨小提示】

1、选择黄心土豆，淀粉多，吃起来绵软；

2、土豆丝和花蛤的比例为2：1

3、容易吸汁入味的食材都适用于这道菜；

4、使用花蛤汤，注意从浮头撇，防止泥沙进入；

（《食全食美》20141022 花蛤肉烩土豆丝 ）主持人：火旺、潘潘、吴疆