健康有道:如何正确摄入蔬菜营养-油烟的危害20140416

以下内容为广东卫视健康有道20140416期节目视频及要点内容，养生讲述专用：中国农业大学食品科学博士——范志红。养生主题《你不知道的事- 蔬菜篇》。主持人：蕾蕾、吉娅。

油烟的危害

健康烹调防癌很重要，在炒菜时控制油温不要冒油烟。冒油烟就意味着油的温度超200度，这个温度令食物中蛋白持产生致癌物。油温过高还会破坏维生素，且不利于厨房卫生。

油烟本身属于PM2.5，含多种致癌物质，会增加肺癌的发生风险。烤和炒的蔬菜会产生疑似致癌物——丙烯酰胺。