养生堂:淮扬菜的养生门道-豆腐的作用20151004

以下内容为北京卫视BTV养生堂20151004期节目视频及要点内容,本期养生主题《四大菜系的养生门道—淮扬菜—鲜嫩之养》。养生讲述专家:南京中医药大学教授——王旭东。中国烹饪协会名厨委员会常务委员 金龙鱼国际烹饪研究院院长 淮扬菜领军大师——周晓燕。主持人:刘婧。

周晓燕身为淮扬菜非物质文化遗产传承人助力中国美食走向世界。王旭东身为南京中医药大学教授誓将养生文化发扬光大。当美食遇见养生又将撞出怎样的火花?

扬州,作为淮扬菜的发源地之一,吸取着日月精华,幻化成为这一座座古朴小宅门后的精美菜肴。当白日的喧哗悄悄谢幕,扬州人更喜爱栖身于这幽静的庭院内。一杯清茶,几道小菜,懂得闹中取静的扬州人似乎更偏爱鲜嫩食材的本味。

淮扬菜的特点之一——鲜嫩

淮扬菜的特点之一——鲜嫩!这个鲜嫩是有讲究的,一是食材的鲜嫩,二是制作方法的鲜嫩。鲜嫩在中医看来可以理解为“草木初萌”,因此中医认为鲜嫩具有“气清味正”的特点,这种“气清味正”有2个养生功效。

传说在清乾隆年间,扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜肴。在《扬州画舫录》中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜,还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创,人们便称它为“文思豆腐”,一直流传至今。

豆腐的作用

中医认为:豆腐 味甘淡性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、润燥生津、清热解毒的功效。但脾胃虚寒者慎服豆腐!

豆腐的原料是大豆,大豆属五谷,《黄帝内经》中说到:“五谷为养”。五谷:古时指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。大豆古代叫菽。《诗经》中就有“中原有菽,庶民采之”的诗句。

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