水煮里脊丝的做法【视频+笔记】

（水煮里脊丝）

食材调料

里脊肉、红辣椒、青辣椒、料酒、酱油、盐、鸡蛋、干淀粉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、红没、青菜、胡椒粉、白糖。

制作步骤

1、锅里放油，加2份的辣椒和1份的花椒小火慢炒，辣椒变色后关火，用余温煸酥，晾凉后斩碎备用。

2、里脊丝加料酒、清水。注意：要抓均，要把水打到肉里。

3、里脊肉加酱油、盐、蛋清、裹干淀粉抓均。

4、起锅放油下入葱姜蒜爆香，下入2份的郫县豆瓣酱和1份的泡椒，烹入料酒。大火煸炒出红油后，加酱油、开水、开锅后改小火慢炖。

5、另起锅加底油，放入青菜煸炒，加入清水加快煸炒速度，塌秧后加入汤料（滗出辣椒，只要汤汁）

6、加胡椒粉、鸡精、白糖，把菜捞出放入盘底。

7、肉下入汤汁中浸熟，肉丝下锅后千万别搅动，开锅后浇到菜顶部。

8、另起锅加油、红油、刀口辣椒、青红辣椒、煸炒后浇到肉丝上即可。

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