山西刀削面的做法-家政女皇20141024

以下内容为河北卫视家政女皇20141024期节目视频及要点内容，本期养生主题《世界面食之根》。做客嘉宾：全晋会馆行政总厨——胡建设；大厨——何亮。主持人：方琼、程成。

山西王牌面食-刀削面做法

【和面】

1斤面和3两水将面食和的稍微硬劲道一些，柔好后醒5~10分钟，再把面柔光。

【削面】

每个师傅会有自己独特的削法，所以削刀一般也由师傅自己去制作。网上也有相应刀削面的削刀。

【关于刀削面的诗句】

一叶落锅一叶飘；一叶离面又出刀；银鱼入水翻白浪；柳絮飞菱落树梢。