牛肉烧麦的做法-三丁包子馅的做法和配方窍门-素包子有哪些馅料

以下内容为河北卫视家政女皇20141115期周版节目视频及要点内容。做客嘉宾：著名营养学家——刘纳，大厨——姜波。

【食材】冬瓜、牛肉、猪肉

【调料】海鲜酱油、生抽、料酒、姜末、黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒、大料水、香油、葱花

【制作步骤】

1、将300克瘦牛肉馅和100克猪肉馅拌匀；

2、加入海鲜酱油、生抽、料酒、姜末、黑胡椒粉、白胡椒粉调味；

3、倒入泡好的花椒和大料水，淋入调和油或香油搅拌均匀，腌制2小时以上；

4、包烧麦或包子前，加入少量水和大量葱花拌匀；

5、冬瓜擦丝，不放任何调料，包馅时，垫在底部，上面放牛肉馅即可做出分层馅料；

【食材】笋、鸡脯肉、鲜虾

【调料】油、生抽、味精、白糖、少许盐、淀粉

【制作步骤】

1、将笋、鸡脯肉、鲜虾分别切成丁备用；

2、锅中倒入少许油，倒入上好浆的鸡胸肉搅撒，防止粘连；

3、鸡肉变白，倒入笋丁进行煸炒，烹入少许生抽煸成金黄色，加入少许清水收汁；

4、收汁的过程中，加入少许味精、白糖、少许盐、淋入少许淀粉搅匀即可；

5、锅中倒放少许底油，下入虾丁煸炒至变色后即可；

6、1斤面、1勺酵母、半斤水和成面团，饧发一晚，第二天用时，新鲜的面团和饧发好的面团以1：1的比例做好新的面团，再撒1克的小苏打揉搓，备用；

7、将面团揪成小剂子，擀成薄薄的皮，包入炒好的馅料；

8、屉上铺上屉网或纱布，将做好的包子放到屉上蒸5-6分钟即可；

【健康小提示】

1、鸡肉、冬笋有暖胃的功效；

2、其中冬笋中的多纤维物质，对于便秘有很好的食疗功效，虾肉能让馅料味道更鲜香；

3、面粉中有很多的营养，发酵后增添了新的营养物质，而且也会使原来的营养物质成倍的增长，肠胃不好的人特别适合吃；

4、专家提示：酵母发酵时加入少量的糖，效果更佳，因为要使酵母菌充分地发挥作用，就需要为其提供充足的营养，所以糖可以做为酵母活化时的营养，但加糖不能过多，否则反而会抑制酵母菌的生长繁殖，不利于发面；

5、一般糖与酵母的比例为1：1

【食材】冬菇、烤麸、花生

【调料】油、大料、桂皮、生抽、盐、味精、白糖、老抽、淀粉、核桃油

【制作步骤】

1、锅中烧热，倒入少许油、大料、桂皮煸炒香；（大料和桂皮的比例为3：1）

2、加入冬菇煸炒，倒点生抽继续煸炒出肉味，加多点冬菇水；

3、加入少许盐、味精、白糖、老抽上色，下入烤麸、花生米小火炖煮熟，勾点芡，关火，淋上一点核桃油拌匀即可；

4、将馅料包入擀好的皮中，蒸5-6分钟即可；

【健康小提示】

1、烤麸是一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化合物的健康食品；

2、专家提示：每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其他面食；

3、此外，它还含有多种维生素和矿物质，烤麸不但容易被消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入、肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人应经常吃；既能保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入；

4、桂皮含有挥发油，可以去除肉类的腥味，还能解腻，在日常饮食中，适量加点桂皮，可能有助于预防或延缓II型糖尿病的发生，大大加快葡萄糖的新陈代谢；

5、冬菇选择干的泡发比较好；

6、加冬菇水味道更香浓；

7、花生中含有维生素E和一定的锌，能增强记忆力，抗衰老，延缓脑功能衰退，还有滋润皮肤的食疗作用；

8、生花生米在做馅前，要先用清水浸泡一晚，口感更好；