传统糖醋鱼的做法【视频+笔记】

传统糖醋鱼

【食材调料】

鲤鱼一条、玉米淀粉、葱姜、料酒、盐、酱油、白糖、米醋。

【制作步骤】

1、直刀下、平刀走、翻起来拉一刀，两边分别剂上花刀。

2、在剂好花刀的鱼身上放一些葱姜、料酒腌制一下，里里外外搓上盐腌制10分钟左右。

传统糖醋鱼的做法（图一）

3、用玉米淀粉调一个硬糊，调到提起来有流水的感觉。让鱼挂上玉米淀粉糊，在鱼的第三节骨头插根筷子（为了造形）。

4、放入油锅中选涮一下，让糊定形。糊定形后先炸鱼的中断，然后整鱼下锅炸制，炸好后捞出备用。

传统糖醋鱼的做法（图二）

5、调汁：锅中放入底油，加入蒜蓉，炒香蒜蓉；放入酱油、白糖（适当多一点）、清水、老抽调成深红色，用芡粉勾一下欠，下入两勺米醋。

6、将调好的汁浇在鱼上即可。

【注意事项】

鲤鱼有一条腥线，在鲤鱼的脖子部位拉一个小口，轻轻地拽出腥线能有效地去除鲤鱼的腥臭味。

家政女皇20150304期节目视频，视频的第10分开始讲传统糖醋鱼的做法