豆制品的营养价值-健康之路20160929

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20160929期节目视频及要点内容,本期养生主题《健康传言是与非(八)》。养生讲述专家:中国农业大学教授——范志红。主要内容:豆浆与牛奶哪个更补钙,豆渣的营养价值,豆渣饼的制作方法,豆腐不能和菠菜一起吃吗,臭豆腐是垃圾食品吗等。


豆浆与牛奶哪个更补钙

科学研究表明每100克黄豆含钙量在200-300毫克,但是黄豆打成豆浆后钙的相对含量就会稀释很多了,豆浆里就只有十几毫克了,而牛奶有100多毫克的钙,因此喝豆浆不及牛奶。但是我们不能否认豆浆的作用,豆浆里富含维生素K能帮助钙吸收。而牛奶里的维生素K没有豆浆多。

豆渣的营养价值

豆渣含有丰富的膳食纤维,可起到清理肠道、预防肠癌的风险。豆渣还可以提升饱腹感,可以起到减肥的作用。

豆渣饼的制作方法

何嘉博士现场演示豆渣饼的制作方法:用豆渣和面粉按1:1的比例混合,放入鸡蛋黄、盐、十三香、水调匀,再放入葱花、香菜;锅中放入少许油煎熟即可。

小女孩不宜喝豆浆吗?

专家介绍:小女孩可以喝豆浆。豆浆的确含有大豆异黄酮,但是事实证明没有研究发现小女孩喝豆浆喝出了性早熟。但是喝豆浆也是要适量,任何东西在超过了量的时候都会起反作用,不能因为豆浆的营养价值而当水喝。

豆腐能不能和菠菜一起

专家介绍:豆腐可以和菠菜一起吃。菠菜的确含有草酸,的确可以和钙结合成草酸钙;但是草酸和钙的结合是在锅里,最多就是到胃,是进不到肾脏的,我们知道结石是在肾里发生的,因此这种草酸钙是不会通过肠道进入血液,因而就形不成结石。豆腐和菠菜一起食用还可降低肾结石风险。凡是生吃比较涩的蔬菜,草酸含量都较高,大部分植物性食品都含有草酸,如竹笋的草酸含量较高,对于草酸含量高的食物建议使用前焯一下去草酸。

卤水豆腐的营养价值

卤水豆腐放入营养价值更高。卤水豆腐的蛋白质含量比石膏豆腐高。

(图:卤水豆腐)

臭豆腐是垃圾食品吗

合格的臭豆腐绝对不是垃圾食品。相反经过发酵的臭豆腐含有更多的B族维生素。何嘉博士现场演示臭豆腐的健康吃法

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