一品鲜虾豆腐夹的做法【视频+笔记】

（一品鲜虾豆腐夹）

厨师

中国烹饪名师、国家名厨编委会荣誉委员——郝振江。

食材调料

肉馅、料酒、生抽、豆腐、虾肉、姜末、葱花、盐、胡萝卜丁、红薯泥、老抽、白糖、米醋、香葱。

制作步骤

1、碗中放肉馅，加料酒、生抽、清水搅拌至肉馅吸收全部水分。由于豆腐本身很难入味，所以馅心要略咸一点。

2、肉馅中加入虾肉、姜末、葱花、盐、胡萝卜丁、红薯泥搅拌上劲。

3、豆腐切夹刀片，夹馅料，蘸淀粉封口。

4、锅中加油，小火下入豆腐夹。注意：先煎封口的地方，再煎豆腐面可以保护豆腐夹的成熟度。

5、另起锅放油，蒜米煸炒焦黄后烹入料酒，加水烧开后放老抽、白糖、米醋、盐。再次开锅勾芡，下洋葱、香葱。

6、豆腐夹淋汤汁即可。

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