蒋侍郎豆腐的做法-白常继

【食材调料】

豆腐、小葱、海米(提前泡3个小时)、葱、姜、蒜、酱油、糖。

【制作步骤】

1、豆腐切成骨牌,下锅煎一下,两面煎成金黄色。

2、葱切成寸段,海米事先泡制3个小时,上锅蒸5分钟,泡完后留汤。

3、锅中坐少量的油,下入姜末煸香,再下入海米,烹入料酒、酱油,倒入海米汤,倒入煎好的豆腐,加少量水、三勺糖,小火煨4~5分钟。

4、勾一个薄芡,下入葱段开大火翻炒,最后稍微淋点香油即可。

【大厨】中国烹饪大师、药膳名师、随园菜非物质遗产传承人——白常继。


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