炸鸡蛋香卷的做法

【食材调料】

鸡蛋、蒲公英、肉馅、胡萝卜丝、蒸好的海米、黑木耳丝、盐、酱油、味精、水淀粉。

【制作步骤】

1、鸡蛋在打入碗中拌均(鸡蛋的量根据蛋皮的大小决定),打均的过程中加入一些水淀粉、稍微加一点盐。

2、锅内抹油,用厨房纸擦均匀,鸡蛋下锅摊成饼,边沿部分卷起时即可。

3、蒲公英下沸水中焯制一下去苦涩味,焯好后出锅过一下凉水。

4、锅中坐油,下入肉馅煸炒,变色之后依次下入胡萝卜丝、海米、黑木耳丝,烹入料酒、酱油、盐、味精、水淀粉、焯好的蒲公英,最后放点香油,馅就做好了。

5、用蛋皮卷上炒好的馅料,卷好后放入蛋液中一滚,再滚上面包糠,上油锅小火炸制。

注意要点

1、蒲公英先焯水去涩。

2、蛋液中加入少量水淀粉。

3、馅料炒熟后勾芡。

4、炸制油温不要太高。

家政女皇菜谱20150508期节目视频


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