健康之路:黑豆营养价值与吃法20130519

以下内容为中央电视频台科教频道20130519期健康之路节目视频要点笔记。本期的主题是《要长寿多吃豆（五）黑豆》，讲述嘉宾为：解放军309医院营养科主任营养师——张烨。 讲述的主要内容为：黑豆蛋白质含量，100克黑豆中的蛋白质含量与牛奶对比，怎样打黑豆浆更好喝，黑豆在美容养颜方面哪种功效最显著，黑豆怎么选， 如何辨别真假黑豆，醋泡黑豆有哪些好处，雪菜烧黑豆腐的制作方法，哪类人群不适合吃黑豆等。

黑豆的蛋白质含量

过去黑豆被认为是给牛马等牲畜吃的，古代战马一定要吃黑豆，黑豆能让战马更有力量，而现在黑豆已经被列为了长寿佳品。

专家介绍：黑豆是豆类中唯一入药的。从营养学上看，黑豆的蛋白质含量相当高，矿物质的含量也非常丰富。黑豆蛋白质含量与黄豆相当，产地不同含量会有所差别，有的时候比黄豆还高。黑豆中有一个品种叫“黑大豆”，这种黑豆的蛋白质含量能达到40%~50%。

黑豆蛋白质含量与牛奶相比

100克黑豆中的蛋白质含量可与5袋（1200毫升）牛奶相当。黑豆蛋白质含量虽然高但是吸收率不及牛奶。

黑豆的脂肪含量

在豆类中的脂肪含量虽然不少，但是多为不饱和脂肪酸，所以不用担心它会对我们的心脑血管产生影响。

本草纲目中记载黑豆

“李守愚每晨水吞黑豆到老不衷；”

“陶华以黑豆煮盐，常时食之，无能补肾；“

”甄权每食后水吞黑豆30粒，令人长生，又益阳道；”

怎样打黑豆浆更好喝

专家观点：黑豆燕麦糙米豆浆有通便降脂的作用。黑豆薏米豆浆适用于糖尿病患者。

豆类与谷物搭配

豆类和谷物搭配食用营养更全面，蛋白质、碳水化合物、脂肪可以达到一个平衡。（1）蛋白质互补；（2）豆类中有一些碳水化合物，但是淀粉很少。

黑豆的美容作用

黑豆有乌发美容的作用，黑豆在美容养颜方面美白功效最显著。

醋泡黑豆

制作醋泡黑豆先炒后泡。特别提示：制作醋泡黑豆宜用米醋；醋泡黑豆一星期后才可食用；每次食用醋泡黑豆不宜超过15颗。

哪类人群不适合吃黑豆

肾脏病患者不适合吃黑豆。血尿酸高的人不适合吃豆类食物

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