广东小吃-姜汁撞奶的做法

今天我们要给大家分享的是一道著名的广东小吃，也是粤式甜点的一个当家品种，叫姜汁撞奶。而且做起来做起来特别简单。这道美食最关 键的就是牛奶了。牛奶的浓度要求非常高，这道菜成功不成功8分的关键都在牛奶上。如果我们要做冻状的东西，如果牛奶内的蛋白质跟不上的话它根本就凝不住， 所以传统都用水牛奶来做，水牛奶的蛋白质要比普通奶的蛋白质要高个三分之一。

广东小吃“姜汁撞奶”制作过程

主要食材：姜、牛奶、奶粉、糖。

制作过程：

1、将牛奶倒进锅里，小火煮。为了避免不成功（深度不够），可以加入一些奶粉。

2、加入一点糖（按照个人品味加就可以了），一般来说加的糖越多越容易凝固，搅拌均匀。

3、煮的过程中最好不要让它沸腾，到了它快沸腾的时候可以将它倒出，放在一般凉着，凉到六七十度的样子即可。

4、将姜切成小块，用榨姜汁的工具榨出姜汁。姜汁必须的现榨的，非常新鲜的姜汁。

5、将刚刚晾凉的牛奶（晾六十度左右，温度过高会破坏姜汁蛋白酶的活性，太低酶的活性过低）倒入装有姜汁的碗中，倒入之后不能搅拌，不然会破坏它的凝固。

6、倒入牛奶后放置8到10分钟差不多就好了。

这道美食告诉大家甜食也可以吃得很健康很美味，牛奶中有非常丰富的营养物质，姜有非常好的健胃止呕、助消化的作用。

凝冻原理：姜汁中的蛋白酶能破坏牛奶原先蛋白质的结构，使用的牛奶蛋白和牛奶蛋白之前发生连接，连接过程中内部包含少量的水分子就形成非常漂亮的冻。