脂肪的作用_动物油与植物油的区别

脂肪不能与肥肉划等号：很多女性都不喜欢要脂肪，认为脂肪就是肥肉，其实这是不正确的。没有脂肪就不存在生命，脂肪是人体必须的六大营养素之一，大脑的固态物中有60%是脂肪。脂肪在人体中有重要的作用，多吃不好，但不吃也不行。中国营养协会建议每天摄入油量为25-30克。

1、脂肪是维持生命活动的储备能源；

2、脂肪是维持体温保护内脏；

3、脂肪是促进脂溶性维生素的吸收；

4、脂肪是构成人体细胞的重要成分；

5、脂肪协助人体激素的形成；

脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪。一般动物油以饱和脂肪为多，冷却时为固体；植物油以不饱和脂肪为主，冷却状态下为液体。我们在日常生活中，尽量少吃动物油，因为饱和脂肪吃多了后对健康不利。动物油中的油鱼以不饱和脂肪为主，所以为液态。植物油中的椰子油和棕油以饱和脂肪主要，所以为固态。

1、老年痴呆患病率上升；

2、胆固醇含量升高；

3、易导致某些癌症发病风险上升。

所以吃肉时应该多吃瘦肉、去皮的禽类肉、鱼肉等肉质食品。

（鱼油与鱼肝油）

脂肪的主要来源是油。油可以提供人体所需要的脂肪，协助脂溶性维生素的吸收，人们的生活离不开油。而对于油的健康问题已经从油的摄入量，深入到油的种类选择，甚至到了油的烹调方法。

（脂肪酸的分类）

对动物油不宜一概而论，而应辩证看待。应该承认，动物油中所含有的部分营养素是我们人体必需的，其中有的参与形成人体的组织结构，有的参与代谢过程，有的可以调节人体的生理生化反应，因此，营养学家的观点是“适量的来自动物食品的饱和脂肪是需要的”。专家建议：要少吃鸡皮、鸭皮等。

（动物脂肪）

长久以来，植物油一直被认为是健康的食用油，并得到广泛的使用。其中，橄榄油更是得到许多健康美誉，但是橄榄油“又贵又脆”的特点让很多人对其望而怯步。有没有其他的油可以代替橄榄油呢？菜籽油是一个不错的选择，比较适合老年人。

（植物脂肪）

烟点，指食用油在加温烹饪过程中冒烟时的油温。如果烹饪时油温远高于烟点，再好的油也会变质，变成“坏油”。本期节目中做了很多实验，测试各种食用油的烟点。