蔬菜易中毒的吃法,健康之路

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20121103期节目视频及要点笔记，讲述专家：中国人民解放军309医院教授——张晔。本期主题是《你吃得健康吗（2）》。主要内容：豆角的安全做法、不能吃生吃的蔬菜、芹菜可能导致晒斑、莲藕的正解吃法等。更多详细内容请观看末尾视频。

烹饪豆角（四季豆）的时候，哪种方法最安全？是炖、焯水凉拌还是爆炒？正确答案是炖豆角最安全，也就是越高温、越长时间越安全，生的豆角吃了会中毒。

豆角中含有皂碱、红血球凝结素，它们对肠胃有刺激作用，会对粘膜、神经造成刺激效果，这就是吃豆角中毒的一个重要原因。

豆角的毒素主要在豆角两头，但是全身都有一些，所以做豆角的时候一定注意要做熟。

新鲜黄花菜不能生吃，茄子也含有一定的茄碱，所以体质比较弱的人最好不要生吃茄子。如果食物中毒，千万不要硬挺，应该及时去医院，因为你无法确定是不是食物中毒的最终症状。

发芽土豆中含有龙葵碱，这种物质会刺激粘膜，影响中枢神经系统，造成中毒。龙葵碱在土豆芽和根部最多，应该深挖去掉。

土豆经过暴晒会变成绿色，绿色的土豆含有非常多的龙葵碱，应该整片去掉，直到能看到土豆原来的颜色才可以吃。吃土豆以后，如果觉得不舒服、手麻、腹胀等症状可能是中毒。

烹饪时如何减少土豆中的龙葵碱？烹饪时加醋可以减少土豆中的龙葵碱，中和一下土豆中的龙葵碱。正常情况下，土豆做熟了、炖烂了就可以吃，不一定非要加醋。

土豆外用是有一定的医疗作用的，比如消炎、止疼、散结（就是西医的消肿），如果淤青、打针之后出现肿块，都可以用生土豆片敷。

吃芹菜可能导致晒斑。芹菜特别能够吸光，可能造成色素的分布和代谢不正常，从而造成紫外线的晒斑。

和芹菜类似的感光蔬菜还有小油菜、莴笋等。吃感光蔬菜后的半个小时到2个半小时中，最好不要晒太阳。

莲藕吃的时候要焯一下的原因是什么？有利于营养吸收？降低毒素还是杀死寄生虫？正确答案是莲藕焯一下是为了杀死寄生虫。和莲藕类似的水生植物尽量都不要生吃。

莲藕祛暑、解毒、去火，但是性寒，所以莲藕应该避免生吃。