吴大真:黑豆,黄豆,黄豆烧水疙瘩,三鲜豆腐20160718家政女皇

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2016年7月18日节目视频及要点内容笔记，本期主题《黄豆黑豆怎么吃去病养生》。做客专家：吴大真。主要内容：黄豆烧水疙瘩做法，三鲜豆腐的做法等。

黄豆与黑豆的营养价值

大豆中最具价值的植物蛋白质，黄豆和黑豆的含量相当，同时两者也都富含油脂。而黑豆豆皮中特有的花青素，能够清除体内的自由基，延缓衰老。当然黄豆也有黑豆不及之处，黄豆中的胡萝卜素是黑豆的四倍，而且维生素E的含量也要高于黑豆，所以从营养角度来说黄豆和黑豆营养价值各有所长。

黑豆为什么比黄豆贵

而黑豆价格贵，是因为它的种植面积和产量更少。在中医应用方面，黑豆比黄豆的用途更多，中医上常用黑豆来滋补脾肾，祛风邪，活血利水。

黑豆的解毒功效

黑豆最明显的功效就是解诸毒！！夏季炎热干燥，如果您一吃辣的东西，比如麻辣烫、烤串儿，再加上加班、熬夜，脸上就出痘，这说明体内有热毒，这时候，可以用黑豆与连翘以1:2或1:3的比例煮水后服用。如果您经常口舌干燥、口苦，或者很多男性，常常饮酒，这时体内往往会有肝毒，我们可以用黑豆搭配葛根以1:2或1:3的比例煮水后服用，效果更佳哦！

黄豆的营养价值

黄豆的营养价值很高。1斤黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶，所以黄豆也被人们称之为“植物肉”。但是一般的家庭却很少用黄豆做菜，而平时摄取黄豆中的营养也都是通过豆浆、黄豆酱，因为黄豆做菜实在不好吃。不过我们的大厨却想出了一个特别的食材搭配黄豆，那烧出来的黄豆可是开胃下饭，绝对是老年人的最爱。

黄豆烧水疙瘩做法

在锅中加入大料、桂皮、辣椒段煸香。将提前泡制好的疙瘩头切成丝儿倒入锅中。加入大量的生抽、白糖和醋，搅拌均匀，加入煮过的黄豆。向锅中加入清水，没过食材。等汤汁儿收浓后，滴入几滴香油即可。

豆腐

豆腐是大豆的加工品，一斤的大豆能做出7-8斤的豆腐！而且很多老年人都特别喜欢吃豆腐，因为豆腐很容易消化。豆类的吸收率在65%左右，制成豆腐之后消化率可以提升到92-95%！想要豆腐能够入味，还一定少不了这两种调料——大料和桂皮，这样制作出来的豆腐不仅入味，而且味道特别鲜！

三鲜豆腐的做法

向锅中倒入少许油，依次加入香菇、冬笋进行煸炒。加入少许大料、桂皮。豆腐切成块，加入锅中。将两面煎至金黄色，加生抽、冬菇水没过食材。加入虾仁儿翻炒成熟，临出锅时滴入几滴香油和料酒即可。