娃娃菜,大白菜,圆白菜,小白菜

以下内容为河北卫视家政女皇2017年11月29日节目视频要点内容笔记，本期主题《山东白菜》。主要内容：白菜的种类及营养价值，上汤什锦锅的做法等。

俗话说“鱼生火，肉生痰，豆腐豆芽保平安”。这倒也不是说人们就非得要吃豆腐、豆芽等普通菜，我理解的就是各种菜呢都有它的营养价值，更关键的了也是他的做法。你就比如说大白菜，最能说明这一点了，大白菜有着极其高的营养价值，所以这么多年来不是有句老话一直在说“百菜不如白菜”嘛。虽不及鲍鱼和人参珍贵，但是它在秋冬季还能清肠胃。

大白菜外边的白菜帮富含叶绿素和吲哚，能很好地抗氧化。日常做个醋溜白菜再爽口不过了！吃了白菜叶、白菜帮，白菜底部的白菜根是不是就要扔掉了？它可是个宝！扔掉可就亏大了！别看白菜根不好看，但却具有解毒、排毒的功效。只需将白菜根洗净切碎，煮水喝，不仅能排毒养颜，还能调整免疫力，协助治疗感冒发热，可是一味良药呢！

娃娃菜的营养价值和大白菜相同，富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，微量元素锌的含量在蔬菜中名列前茅，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。

圆白菜又称为包菜、卷心菜、包心菜、洋白菜、大头菜、结球等。圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，圆白菜防衰老、抗氧化的效果颇佳。圆白菜能提高人体免疫力，预防感冒，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第五位。新鲜的圆白菜有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类，食用圆白菜都可达到很好的疗效。圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。圆白菜可增进食欲，促进消化，预防便秘，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

小白菜又名不结球白菜，是十字花科大白菜的变种。原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应。小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C。进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

上汤什锦锅的制作方法

娃娃菜去根用手撕开，豆腐、香菇切块，白磨切片待用。白胡椒粒用微火焙香，变深后放凉捣碎。白磨用油煸炒上色后放入香菇、青虾，青虾变色后倒入泡发香菇的水喝开水。开锅大煮后放入娃娃菜，加盐调味，再倒入南瓜胡萝卜泥，出锅即可。