铛烤鲈鱼的制作方法-去鱼腥味的方法有哪些20180507家政女皇

本页提供2018年5月7日河北卫视家政女皇节目视频要点笔记，本期主题《铛烤鲈鱼》。主要内容：铛烤鲈鱼的制作方法等。

五花肉、青椒、土豆切丁，鲈鱼剔骨取整片鱼肉，加葱、姜、黄酒、蛋液抓揉腌制。饼铛通电烧热加油，煸香土豆丁、肉丁，下入郫县豆瓣酱、葱炒香取出。煎鱼定型后翻面煎另一面，并将炒好的肉丁和配料撒在上面，加盐、山楂汁合上电饼铛盖，上下加热将鱼煎烤至全熟，最后加青椒稍许加热即可。

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈们和产妇吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。

鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或烤着吃。为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可。

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。