新疆大盘鸡的制作方法20180116家政女皇

以下内容为河北卫视家政女皇2018年1月16日节目视频要点内容笔记，本期主题《新疆大盘鸡》。主要内容：大盘鸡的来源，新疆大盘鸡的制作方法等，菜刀客。

大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，最近十七八年开始盛行。左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。

大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说货车司机不满足于在三四天的路途中吃干馕，于是沙湾大盘鸡问世，由于新疆人对肉质新鲜度的追求，杀一只羊很容易造成销售不完而不新鲜，而大盘鸡这个不压货、小周期的新疆美食迅速遍地开花。

说到大盘鸡，必不可提的就是面。面的放法也有两种，一种是先把面放盘子里，然后把大盘鸡浇在面上；另一种是待顾客吃的只剩汤了，再把面加进去。那具体到面，则是宽面居多细面居少，但即便是细面，也是细面里面相对较粗的，基本都在二柱以上。

至于为什么宽面居多，大盘鸡的出处是新疆，你从新疆大盘鸡的特点就可以看出为什么要用宽面而不是细面：

新疆大盘鸡的汤汤稀油多，细面拌下去，拉出来上面沾的全是油，汤料的味道没有入到面里面，而宽面表面积大，吸收汤料多，更加入味。那么如果一开始就泡在汤里呢？细面更不行！第一，容易黏在一起，拉都拉不开；第二，太细，容易泡烂。

所以宽面就这么配上大盘鸡了，新疆同胞还给它起了个贴切的名字：皮带面。名号都有了，顾客喊加一份皮带面，你给上份细面不合适吧。