健康之路:蕨菜,芦蒿,荠菜,马齿苋20210422张晔

以下内容为中央电视台10套健康之路2021年4月22日节目视频及要点内容笔记，本期主题《“捡来”的防身菜》。做客专家：原中国人民解放军309医院营养科营养师——张晔。主要内容：如何处理蕨菜，巧作芦蒿蛋饼、荠菜煎饼，如何保存及晾晒马齿苋等。

蕨菜也被叫做长寿菜，我国南北方均有分布。蕨菜含有丰富的膳食纤维和蕨菜素，其中蕨菜素具有消炎的作用，可以清理人体内的毒素。

蕨菜中含有原蕨苷，这种物质有微毒，可溶于水，所以在食用时要先焯水，焯水时间要在3分钟以上。蕨菜变软后捞出泡凉水（凉水量要多），浸泡2~3小时，反复过三四次次，即可将毒素降到最低，对于健康的安全系统就更大。

（图：蕨菜）

1、将焯水处理好的蕨菜切成小段，装盘。

2、另取一个小碗，在碗中加入蒜末、香油拌匀，再加入盐、醋、酱油（酱油为醋的2倍），调成汁。

3、将调好的汁倒在蕨菜中拌匀即可。

用香油将蒜末裹匀可以降低蒜末的辣味。

俗话说：“鄱阳湖的草，南昌人的宝 ”。芦蒿中含有丰富的硒，硒有防癌、助于脂肪代谢的作用。芦蒿还含有侧柏莲酮芳香油，对稳定血压、调节血脂都有好处。

芦蒿可以用来拌凉菜，制作方法非常简单。将芦蒿切成寸断，用热水焯到断生，断生后加藤椒油、醋、酱油、盐简单搅拌即可，口感清脆，味道清香。

“三月三，荠菜当灵丹”，荠菜中含有丰富的维生素A、胆碱、黄酮类物质和荠菜酸。维生素A对眼睛、皮肤都有好处。胆碱可以调节神经、加速脂代谢。黄酮类物质可以调节人体免疫力。

荠菜酸可以止血消炎、调节肠胃功能的作用。

马齿苋是“天然的抗生素”，含有丰富的β-胡萝卜素，去甲肾上腺素。胡萝卜素对皮肤、眼睛、上皮细胞、毛细血管等都有好处。去甲肾上腺素可以调整血糖，刺激胰岛素的分泌。

马齿苋性偏凉，滑肠、有胃炎、过敏体质的人群食用时需慎重。

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