健康之路:食品安全-三高人群饮食20210911刘爱东

以下内容为中央10套健康之路2021年9月11日节目视频及要点内容笔记，本期主题《别让隐形成分迷了眼》。做客专家：国家食品安全风险评估中心研究员——刘爱东。主要内容：如何合理膳食，糖尿病患者如何看配料表，面包中的隐形糖，三高人群应怎么吃等。

合理膳食标准

三高人群在选择饮食时，尤其要注意控制油、盐、糖的量。健康中国合理膳食行动中对盐、糖、油的摄入量提出了明确的目标：每人每天盐的摄入量不应超过5克；糖的摄入量不应超过25克；油的摄入量不应超过25克到30克。一天中摄入的油、盐、糖的量并不仅仅是存在于一日三餐中，还要包括三餐之外的零食、点心等。实际上通过我国的调查发现，我国人群每天盐的摄入量达到了10.5克，每天糖的摄入量大概是30克，每天油的摄入量是42.1克。从调查数据来看，我国人群油、盐、糖的摄入量已经远远超出来目标。这其中的原因是，我们在选择食物的时候很容易忽略掉隐形的油、盐、糖，很多食物我们觉得里面没有，但其中的含量可能是很高的。

如何查看配料表

在查看配料表的时候，不仅要看配料表里的成分，而且还要看这些成分的排列顺序，因为成分在标示的时候是按照从量多到量少的顺序来排列的。

糖尿病患者年配料表

对于糖尿病患者来说，不仅仅要关注配料表里是否添加了糖，还要看糖的位置是否很靠前。

营养成分表是按照“1+4”的形式进行标注的，“1”就是指能量，“4”是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。最后一列的NRV百分比是指能量和各种营养素占每日推荐的营养素参考值的百分比。

面包中的隐形糖

在制作面包的过程中，为了使其快速发酵，更加蓬松，一般都会添加一些糖。而且不仅只有糖会导致血糖升高，其它的碳水化合物在人体内也能够转化成糖，这些就属于隐形的糖。面包含有大量的碳水化合物，所以面包的升糖指数也是很高的。

挂面的中隐形盐

挂面中含有比较多的盐，高血压患者应该特别注意。营养成分表中的钠，就是隐形的盐。挂面中添加盐主要是为了稳定食物的结构，让面条更有弹性。

加工肉类中的盐

加工类肉制品通常都含有较多的盐。因为肉类食品中通常会含有较多的动物蛋白，如果想要长时间保存，就要添加一些盐作为防腐剂，防止肉类的腐败，所以这类食品的保质期相对来说就比较长。

通常来讲，一般保质期比较长的食品都是添加了比较多的盐或者是糖，而且加工类肉制品的脂肪的含量通常也是比较高的，所以对于“三高”人群来说，加工类肉制品尽量要少吃。

三高人群饮食注意

对于“三高”人群来说，吃喝一定要注意，尤其是在购买预包装食品的时候，要仔细查看配料表和营养成分表，不要忽视隐形成分。

1046