健康之路:全国各地鸭子品种-鸭子的做法20210929

以下内容为中央10套健康之路2021年9月29日节目视频及要点内容笔记，本期主题《秋季餐桌上的养生智慧（二）》。做客专家：广东省中医院主任医师——杨志敏；北京中医药大学主任医师——王雪茜；中国中医科学院广安门医院——吴向红；首都医科大学附属北京中医医院主任医师——王国玮。主要内容：鸭子的功效，金陵香卤鸭、香橙煎鸭胸、啤酒鸭的制作方法等。

鸭子的功效与作用

鸭子不仅是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。秋天是吃鸭子最好的季节，作为餐桌上的一道美食，中国的鸭子不但品种众多，而且各具特色。鸭子性甘凉，具有养胃生津、滋阴润燥的功效，可以缓解秋燥。

滋五脏之阴，清虚痨之热——《随息居饮食谱》

福建连城白鸭

因鸭掌和鸭嘴都是黑色，又被称为“黑丫头”，炖汤时无腥味，不油腻。《本草纲目》、《十药神书》等书中均有其药用的记载，被誉为食补佳品。

湖南临武鸭

当地俗称“勾嘴鸭”，有上千年的养殖历史。它的生长周期很长，肉质细嫩，味道鲜美，曾被作为朝廷贡品，位居中国地方麻鸭之首。

贵州三穗鸭

具有“眼高颈细形似船，嘴方脚橙尾像扇，公鸭绿头身棕褐，母鸭麻羽体背宽”的特点。它生长快，产蛋多，肉质细嫩，味美鲜香。

浙江绍兴鸭 

浙江绍光鸭又称绍兴麻鸭。早在南宋时期就已经驯养，其体形小，生长快，是产蛋率很高的优良品种，有“禽中明珠”之称。

江苏高邮麻鸭

放养环境多为湖泊、湿地，平时以小鱼、小虾、螺蛳为食，善于潜水，体格健壮，因善产双黄蛋甚至三黄蛋而享誉海内外。

北京鸭

肉用型鸭种。其全身羽毛纯白，略带乳黄光泽，体形硕大丰满，肥瘦分明，是制作北京烤鸭的首选。

秋季养生食谱：鸭子篇

金陵香卤鸭烹饪方法

鸭腿切花刀，用小火煸炒盐和花椒，在萝卜上戳出洞，将香料煸炒后加花雕酒和清水，水烧开后撇去浮沫，加盖小火卤制50分钟。

香橙煎鸭胸烹饪方法

用葱姜和橙皮腌制鸭胸，水开后下入鸭胸用小火慢煮，将橙子的果肉部分榨汁，将鸭胸煎至金黄色，加入橙汁煮2分钟，用吉士粉勾芡淋在鸭胸上。

啤酒鸭烹饪方法

将鸭子去掉鸭臀后切成小块，大火翻炒鸭肉去除腥味，葱蒜煸香后再次放入鸭肉翻炒，调味后倒入啤酒煮20分钟，勾芡后加入青蒜和彩椒翻炒出锅。

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