健康之路:铁棍山药,荔浦芋头,百合,桔梗20211005

以下内容为中央10套健康之路2021年10月5日节目视频及要点内容笔记，本期主题《秋季餐桌上的养生智慧（八）》。做客专家：广东省中医院主任医师——杨志敏；北京中医药大学主任医师——王雪茜；中国中医科学院广安门医院主任医师——吴向红；首都医科大学附属北京中医医院主任医师——王国玮。主要内容：铁棍山药的特点，山药饼、荔浦芋头的特点、芋头扣肉、鲜虾百合酿的烹饪方法等。

铁棍山药

铁棍山药是深深的扎根在泥土里的，可以向下生长到1米2到1米3的深度，挖掘难度大。

外观

铁棍山药的表现有类似于铁锈一样的铁红色锈斑，新鲜的铁棍山药截断面可以拉出很多很细很长的丝，肉质细腻白嫩。

（图：铁红色锈斑）

（图：铁棍山药截断面拉丝）

功效

铁棍山药可以健脾补肺，固肾益精。食用山药可以做到对秋季疾病的提前预防和辅助治疗。

荔浦芋头

荔浦芋头香甜软糯，益胃宽肠。食用芋头容易饱腹，同时还可以充分补充热量。芋头不仅可以作为主食，也可以搭配其他的肉、菜一起食用，是一种特别优秀的食材。

兰州百合洁白甜美、清甜香脆，具有养阴润肺、清心安神的功效。秋天食用百合对缓解季节变化导致的心情烦躁、失眠多梦等问题有很好的效果。

桔梗性味苦而辛，可以宣通肺气，祛痰利咽。饮用桔梗制作的药酒可以预防外感风寒，同时桔梗还有很强的祛风胜湿、温里散寒的作用。

山药饼的做法

将蒸熟的山药去皮后压成泥，山药泥中加入粘米粉、糯米粉和成面团，将面团揉成饼状粘上芝麻，将山药饼每面煎2分钟左右。

芋头扣肉的做法

将五花肉放入锅中煮熟，将芋头改刀切块，用猪皮插将煮熟的五花肉皮扎透，给五花肉皮涂抹老抽上色，八成油温时将芋头炸成金黄色，将五花肉炸至金黄色。将炸好的五花肉切块，将葱、姜、蒜爆香后调味，加入芋头和五花肉大火翻炒，将码好的芋头和五花肉入锅蒸1小时，最后给芋头扣肉淋汁。

鲜虾百合酿的做法

百合剥片后用淡盐水浸泡，将虾碾成泥后调味，加入肥肉搅打上劲，将虾肉泥酿在百合上调制料汁备用，将配菜焯水断生，将配好的百合煎至金黄色，葱、姜、蒜入锅爆香后加入配菜翻炒，加入料汁翻炒出锅。

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