健康之路灵芝石斛炖鸡-恰玛古山药炖猪肚20220429鲁艺,胡世云

以下内容为中央10台cctv10健康之路2022年4月29日节目要点内容笔记，本期主题《南北养生大比拼（一）》。做客专家：北京中医药大学教授——鲁艺；广东省中医院主任医师——胡世云。主要内容：养胃助消化吃什么管用，胃寒该吃点啥，没有食欲如何开胃等。

灵芝石斛炖鸡的做法：鸡肉去皮去油、焯水；取灵芝和15克石斛温水浸泡；泡好后与鸡一起放入炖盅中炖煮。

《黄帝内经》中讲：年四十阴气自半。熬夜和劳累过度会消耗阴津，会出现气阴两伤的症状，尤其是中老年人更需要滋阴。石斛滋阴补虚、健脾养胃；灵芝养胃、可补五脏之气。二者结合，中医称之为“相须为用”，增强了滋阴补虚的功效。

石斛属于南方的道地药材，还可搭配排骨、老鸭等炖煮。

人参萝卜炖排骨的做法：排骨焯水、萝卜切大块后倒入砂锅中，放入适量人参须、大枣和枸杞，小火炖煮1.5小时即可。

人参大补元气，萝卜下气除胀、消积导滞。脾胃不足、气虚，尤其是元气不足，同时兼有腹胀的人群，可以将煮熟的萝卜和人参搭配一起食用。萝卜煮熟后减少了辛辣之气，对人参补气的功效影响较小。

人参是北方的道地药材，主产地是吉林，喜阴凉且耐寒。

砂仁煲猪肚的做法：猪肚清洗、焯烫后切丝或切块，放入锅中，加入白胡椒、春砂仁、姜片和少量薏米，加足水后炖煮1小时，加盐调味即可。

猪肚有补虚损、健脾胃的功效；砂仁可化湿养胃、温脾止泻。二者同煮，可以起到养胃补虚、温中散寒的功效。这里使用是春砂仁而非川砂仁，二者功效不同，川砂仁一般用作火锅底料增香去腥。

广东阳春是春砂仁的原产地，春砂仁属于南方的道地药材。

恰玛古山药炖猪肚的做法：猪肚、山药和恰玛古清洗切好后放入锅中，加入花椒炖煮即可。

恰玛古属于十字花科，功效与萝卜类似，有行气除胀、帮助消化的功效；山药可入脾、肺、肾三经，健脾补肾。两者与猪肚搭配，可健脾补胃。如果脾阳不足、容易腹泻，可在此汤中加入胡椒，起到温中散寒的作用。

怀山药主要产地在焦作，属于北方的道地药材。

山药芡实粥的做法：取芡实、小米、大米、山药适量，一起下锅熬煮。

在中医看来，食欲不佳分为虚证和实证两种。如果是长期胃口不好、吃一点就饱，一般是脾虚运化不好导致的虚证。山药健脾，芡实健脾补肾，小米健脾益肾，共同煮粥有益脾胃。

芡实也叫鸡头草，属于南方的道地药材。

开胃饮的做法：取陈皮一片、山楂六块、枸杞10-15粒、茉莉花茶适量，加入开水沏泡片刻即可饮用。

夏季闷热、湿气重，久坐不动容易导致痰湿积聚体内。陈皮可健脾化湿，茉莉花茶能散郁、解暑，山楂可消食导滞，枸杞补益气血。四者搭配，不仅酸甘化阴，更有健脾化湿、导滞消积、开郁消暑等功效。

山楂分为北山楂和南山楂两种。北山楂个头偏大、味道偏甜，消食导滞、化积的效果更强；南山楂个头偏小、偏硬，活血化瘀效果更好。此款饮品中建议选用北山楂。

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