打卤面,炸酱面,麻酱凉面20250505健康之路《春尽夏至巧养生》

以下内容为中央电视台cctv10健康之路2025年5月5日节目视频要点内容笔记，本期主题《春尽夏至巧养生》。中国中医科学院西苑医院主任医师——张晋。主要内容：三碗传统面食的养生门道等。菜刀客养生网。

立夏时节，人们的劳动强度增大，身体急需补充碳水化合物来维持充沛体力。此时，面条凭借其易消化的特性，成为人们餐桌上的主食首选。在立夏时节吃上一碗打卤面，既能滋养心阴，又可清心除烦，让人身心舒畅。

打卤面的卤料食材丰富多样，常见的有木耳、鸡蛋、黄花菜等。而且，卤料食材的选择十分灵活，大家可以根据个人口味偏好以及不同季节的食材供应情况，进行自由调整。

具体来说，鸡蛋是益气养阴的佳品，对养心阴尤其有益。特别是蛋黄，能有效改善因心阴不足、心火旺盛而引发的睡眠问题；黄花菜具有清心除烦的功效，有助于改善心情，让人保持愉悦；猪肉则有补肾的作用，为身体提供滋补之力。

图：打卤面

在勾芡时，绿豆淀粉是最佳选择。用绿豆淀粉勾芡，能使卤汁变得浓稠，且不易澥开，保证打卤面的口感和品质。

炸酱面的一大特色在于其丰富的菜码，像黄瓜、豆芽、芹菜等都是常见的菜码食材。这些菜码不仅为炸酱面增添了丰富的口感层次，还具有清凉生发的功效。

其中，黄瓜具有清凉利水的作用，能缓解身体的燥热；豆芽有生发效果，可健脾化湿，促进身体的新陈代谢；黄豆则能健脾和胃，增强脾胃的消化功能。

炸酱面的酱料种类也十分丰富，除了传统的肉炸酱外，还有素炸酱可供选择，如鸡蛋炸酱、虾皮炸酱等，满足不同人的口味需求。

麻酱凉面清爽可口，是解暑的佳品。它富含多种营养素，食用后能让人均衡摄入碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及矿物质。麻酱凉面性凉，有助于平衡体内的热气，缓解燥热带来的不适感。

制作麻酱凉面时，通常选用荞麦面。荞麦面具有降血脂、调节血糖以及调节肠胃功能的健康益处，对身体健康大有裨益。

麻酱凉面的配料也十分讲究，芝麻既能补益肝肾，又是养血润燥的良品；加入一点花生，能起到润肺养血的作用，达到补而不燥、润而不腻的效果；萝卜不仅甘凉清热，还能宽肠胃，帮助消化食物，让肠胃更加舒适。

立夏养生操简单易学，操作方便。坚持练习这套养生操，不仅能养护心脏，还能宁心安神。它通过疏通经络、提升阳气，让身体保持健康状态。

其中的呵字诀，是一种以呼吸吐纳为主的导引术。长期坚持练习呵字诀，能让身体感到舒畅，起到清心除烦的作用，帮助人们保持良好的精神状态。

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