润炒蛏子的做法【视频+笔记】
（润炒蛏子）
厨师
特点
盛夏季节，海鲜越来越多的出现在我们的餐桌上。今天的养生厨房，专家张主任给我们推荐了有很好滋肾阴作用的蛏子。可能您会觉得吃蛏子容易吃到沙子，烹饪大师郝大厨就教了一个简单又有效的帮蛏子吐沙的方法。
食材
做法
步骤1：用筷子将蛏子托起来，倒入清水浸泡，加入海盐和香油，帮助蛏子吐沙子。
步骤2：吐好沙的蛏子下锅焯水，开锅后捞出，去壳去膜。
步骤3：打两个鸡蛋，加入蛏子和姜末，再加少许水淀粉搅匀。
步骤4：调一个碗汁，加盐、糖、胡椒粉、蒸鱼豉油，少许老抽和水淀粉搅匀备用。
步骤5：锅中倒油加热，油温6成热左右，蛋液下锅滑油，鸡蛋成形即可捞出，控油备用。
步骤6：另起一锅，下入蒜瓣爆香，再加入葱和彩椒，以及焯过水的芹菜炒匀，倒入滑好的蛏子和碗汁炒匀盛出。
（养生堂20160625期节目视频，视频的最后讲润炒蛏子的做法）