烹对虾段的做法

对虾300 克，精盐1.5 克，酱油15 克，绍酒10 克，味精1克，湿淀粉40 克，葱姜蒜末4 克，花生油750 克（约耗50 克）。

1、新鲜的大虾（冻虾也可以，先解冻）剪掉长须和小抓，头上长长的前刺也剪短。腹部和背部各有一条黑线最好都去掉。洗净后控去水分待用。学做菜

2、锅里放抄两个菜的油。待油热后放虾过油。（假如有水分会引起爆锅，尽量避免）很快虾就呈红色，翻个后继续。

3、等到虾的香味出来了，颜色已经全部变红，就放调料。既可以把调料事先搅在一起（注重糖要最后放），也可以逐一放：姜丝或姜末——我通常是切成很细的姜末，这样不仅入味，而且不知不觉全部吃进去；料酒、酱油少许、盐适量；大葱最好用葱白切成大段中间破开。可以多放些葱。（吃的时候我感觉葱甚至比虾还好吃）的做法

4、加点水盖锅烹煮片刻，使作料入味。水的多少也有讲究，放多了会影响虾的味道，只是要让它最后变成少许红红的诱人的汤汁，那美味实在谗人！

5、最后再加些糖，这个很要害。甜味的虾更增美味。当汤水浓缩成油亮鲜红的粘稠时，就可以出锅拉！