五彩炒蛇丝的做法

熟蛇丝200克、蒜泥0.5克、叉烧50克精盐1.5克、水发香菇50克胡椒粉0.5克、韭黄50克绍酒10克、熟鲜笋肉50克湿淀粉7.5克、姜丝15克芡汤35克、干米粉丝15克芝麻油0.5克、净柠檬叶2.5克花生油500克、鸡蛋液50克菜刀客

1.将叉烧、香菇、鲜笋均切成细丝（此蛇丝略粗），韭黄切成段，柠檬叶切成细丝（越细越好），把鸡蛋液搅匀。

2.将炒锅放在炉上，下沸水250克，加入精盐，丁姜丝、菇丝、笋丝焯约30分钟，取出用洁布取干水分。将芡汤、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

3.用中火烧热炒锅，下花生油烧至二成熟，边下鸡蛋液，边用筷子搅动，约焯1分钟至成丝状，浮起后，倒入笊篱沥去油。用筷子拨散，晾凉后用洁布裹住，拧干油分，即成蛋丝。

4.用中火烧热炒锅，下花生油烧至四成热，下干米粉丝炸至松脆而雪白，倒入笊篱沥去油放在盘中，炒锅放回炉上，下花生油10克，放入蒜、姜、叉烧丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒，再放韭黄，烹绍酒，用荧汁勾荧，淋花生油25克拌匀，取出放在炸粉丝上面，撒上柠檬叶丝，将鸡蛋丝排放四面即成。