三鲜焖海参的制法

 

三鲜焖海参的材料：：水发海参２５０克。水发香菇１０克、海虾肉１００克、鸡脯肉１００克、熟火腿末２５克。净葱、净姜、干淀粉、湿淀粉、绍酒、白酱油、味精、胡椒粉、鸡汤、芝麻油、熟猪油。

三鲜焖海参的制法：
１.水发海参切块；葱切段，留少量切末；姜切片，留少量剁末。

２.海参块下沸水锅、加葱段、姜片煮１５分钟捞出，拣去葱、姜。

３.鸡脯肉切成与海参大小相似的块，先用白酱油、味精浆好，再加干淀粉抓匀。鸡脯肉块下锅，拨散过油后，倒进漏勺沥去油。虾肉下沸水锅氽一下捞起。

４.将葱末、姜末下油锅略煸，再放进海参块、香菇、虾仁快炒，然后倒入鸡汤煮沸。将锅移至微火上，加入白酱油、绍酒、味精焖熟，湿淀粉调稀勾芡，并加入过油鸡肉块，再焖几分钟起锅装入汤碗，撒上火腿末、胡椒粉，淋上芝麻油即成。