白炒鲜竹蛏的做法

 

白炒鲜竹蛏的材料：蛏子(750克)香菇（鲜）(7克)冬笋(80克)白砂糖(5克)白酱油(15克)味精(2克)小葱(5克)大蒜(5克)香油(10克)淀粉(蚕豆)(10克)花生油(30克)黄酒(20克)

白炒鲜竹蛏的做法：

1.竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片荷叶片，去沙洗净；
2.将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁；
3.冬笋削皮洗净，焯熟，切成2厘米长、1.3厘米宽的薄片；
4.香菇去蒂，洗净，解刀成角片；
5.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片；
6.上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁；
7.炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸，再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸；
8.再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。