油爆大虾的做法

大虾300克，葱段1克，料酒15克，酱油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克(实耗50克)

1、将虾剪去钳、须、脚，洗净，控干怎么做好吃

2、炒锅内放入花生油，用旺火烧至八成热时，放入大虾，用勺不断推动，速炸5秒钟左右，用漏勺捞起，控油，待用

3、将炸油倒出，再将虾放回炒锅内，加入葱段、料酒、白糖、酱油，用旺火略炒，颠翻炒锅，烹入醋，出锅，即可。　　

注意：鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注重的地方，也就是要害的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。